Перспективне меню
Встановлення нових норм харчування для закладів освіти
З 01.01.2022 року вступила в дію постанова Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 р. № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку».
Харчування дітей здійснюється відповідно до затвердженого для закладу та погодженого з органами Держпродспоживслужби на місцях примірного чотиритижневого сезонного меню. Меню, рекомендоване МОЗ, дозволяється використовувати без погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби, за умови 100% використання всіх компонентів страв, та без змін процесів приготування.
Основні зміни в меню закладів освіти :
- збільшення вживання овочів (кожний прийом їжі повинен включати вживання овочів згідно з віковими нормами);
- збільшення вживання фруктів;
- зменшення вживання хліба (цільнозерновий, є прийоми їжі без хліба);
- зменшення вживання картоплі (одна страва картоплі чергується з 4-5 страв зі злакових);
- збільшується споживання птиці;
- зменшується споживання насичених жирів (масла);
- обмежується вживання чаю, соку та какао (в закладах дошкільної освіти не більше 2 порцій на тиждень кожного виду);
- обмежується вміст цукру, солі та жиру в стравах, які готуються в закладах освіти.
На підставі примірного чотиритижневого меню щодня медичний працівник закладу складає меню-розклад, в якому зазначається повна назва страв, їх теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій, кількість продуктів харчування (брутто/нетто) у чисельнику для одної дитини, у знаменнику для всіх дітей.
На кожну страву в закладі складена та затверджена керівником закладу технологічна карта, яка складається до Картотеки страв. Також встановлюються вимоги до харчування дітей з особливими дієтичними потребами (цукровий діабет, харчова алергія, непереносимість лактози). Забезпечення таким харчуванням здійснюється за наявності медичної довідки, виданої сімейним лікарем, де зазначено особливі дієтичні потреби здобувача освіти/дитини із встановленням діагнозу.
Норми споживання продуктів харчування на тиждень на одну дитину
| Назва продукту харчування | Маса однієї порції | Кількість порцій на тиждень | Маса однієї порції на тиждень | ||||
| 1 - 4 | 3 - 4 | 4 - 6 (7) | 1 - 4 | 3 - 4 | 4 - 6 (7) | ||
| Овочі (крім картоплі) | 60 г | 60 г | 80 г | 15 | 900 г | 900 г | 1200 г |
| Фрукти та ягоди (свіжі або заморожені) | 60 г | 60 г | 80 г | 10 | 600 г | 600 г | 800 г |
| Соки | 120 мл | 120 мл | 180 мл | 2 | 240 мл | 240 мл | 360 мл |
| Фрукти та ягоди сушені | 20 г | 20 г | 25 г | 3 | 60 г | 60 г | 75 г |
| Злакові, бобові, зернові | 80 г | 80 г | 100 г | 15 | 1200 г | 1200 г | 1500 г |
| Картопля | 80 г | 80 г | 100 г | 4 | 1200 г | 1200 г | 1500 г |
| Хліб | 30 г | 30 г | 30 г | 10 | 300 г | 300 г | 300 г |
| Риба | 40 г | 40 г | 60 г | 2 | 80 г | 80 г | 120 г |
| Птиця | 45 г | 45 г | 60 г | 6 | 270 г | 270 г | 360 г |
| Свинина, телятина, яловичина | 45 г | 45 г | 60 г | 2 | 90 г | 90 г | 120 г |
| Яйця курячі | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 2 | 2 шт. | 2 шт. | 2 шт. |
| Масло вершкове не менше 72%-вої жирності | 2 г | 2 г | 2,5 г | 15 | 30 г | 30 г | 37,5 г |
| Рослинна олія на сніданок і вечерю | 4 г | 4 г | 4,5 г | 10 | 40 г | 40 г | 45 г |
| Рослинна олія на обід | 5 г | 5 г | 5,5 г | 5 | 25 г | 25 г | 27,5 г |
| Сіль | 0,7 г | 0,7 г | 1 г | 15 | 10,5 г | 10,5 г | 15 г |
| Какао | 5 г | 5 г | 6 г | 2 | 10 г | 10 г | 12 г |
| Чай | 0,2 г | 0,2 г | 0,3 г | 2 | 0,4 г | 0,4 г | 0,6 г |
| Молоко, молочні продукти (сніданок, вечеря) двічі на день | 10 | Можна розподілити порції так | |||||
| Молоко | 150 мл | 150 мл | 200 мл | 3 | 450 мл | 450 мл | 600 мл |
| Йогурт | 100 мл | 100 мл | 125 мл | 1 | 100 мл | 100 мл | 125 мл |
| Кефір | 100 мл | 100 мл | 125 мл | 1 | 100 мл | 100 мл | 125 мл |
| Сир кисломолочний | 100 г | 100 г | 125 г | 1,5 | 150 г | 150 г | 187 г |
| Сир твердий | 10 г | 10 г | 15 г | 1,5 | 15 г | 15 г | 22,5 г |
| Сметана | 15 г | 15 г | 25 г | 2 | 30 г | 30 г | 50 г |
| Молоко, молочні продукти (сніданок, вечеря) двічі на день | 2 | Можна розподілити порції так | |||||
| Сир твердий | 10 г | 10 г | 15 г | 1 | 10 г | 10 г | 15 г |
| Сметана | 15 г | 15 г | 25 г | 1 | 15 г | 15 г | 25 г |
| Цукор | 0 | сніданок - 7,5 г обід - 10 г вечеря - 7,5 г | сніданок - 7,5 г обід - 10 г вечеря - 7,5 г | 15 | 0 | сніданок - 37,5 г обід - 50 г вечеря - 37,5 г | сніданок - 37,5 г обід - 50 г вечеря - 37,5 г |
